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人生Eフルコース

　NHKドラマ「人生Eフルコース」を毎週楽しみに見てぁE。去年急逝した帝国ホテルの允E料琁E・村上信夫さんの一生を描いたドラマである、E/p>

人生Eフルコース
http://www.nhk.or.jp/dodra/index.html

　村上さんE、小学校の卒業を征Eずして、厳しい料理人の道に入った。なかE、太平洋戦争へ出陣。何とか生き延び、終戦後パリへ留学する。その後、帝国ホテルメインダイニング料理長に就任。日本ではじめてバイキングを導Eしたりした、E/p>

　NHK「きめEの料理」E講師として、東京オリンピックの選手村食堂E料理長として、国冁Eおける西欧料理の確立、普及に尽力したことは、よく知られてぁE、E/p>

村上信夫 Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%91%E4%B8%8A%E4%BF%A1%E5%A4%AB

　こEドラマを見てぁE、学習E研究老Eして個人皁E非常にオモシロイのは、かつての厨房が、E/p>

1) レシピE属人皁E管琁Eれており、他EコチEに味が盗まれることを極端に避けてぁE

2) 軍隊式E徒弟制度がEかれており、かなり暴力が頻発してぁE

　とぁEた特徴をもってぁEのだけれども、これらを村上氏が変革することである、E/p>

　彼は、レシピを玁EEして公開し、新人にもそれを学ぶ機会を与えた。また、暴力による持EE禁止した、とドラマでは描かれてぁEE真偽はわからなぁE、Ebr /> 　こうぁE言ぁEが適当かどぁEわからなぁE、「従来型E徒弟制度の閉鎖性」を見直し、厨房を学習E場に変革した、と言えるかもしれなぁEE/p>

　ともかく、物語を楽しE一方で、僕は料理人の学習E様子が気になって仕方がなぁE１粒でE度楽しめるドラマとは、このことを言ぁEEかもしれなぁEE/p>

　次週は最終回、Ebr /> 　東京オリンピックの選手村の総料琁Eをまかされた村上氏が全国から雁Eった素人の料理人たちを、どのように一人前EコチEにして、業務を遂行させるか、である。この様子E、すでに、EロジェクトＸでも描かれてぁE、E/p>

　今から楽しみだ、E/p>

投稿老Ejun : 2006年07月18日 17:00

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コメンチE/h2>

労働省系の月E誌で、調琁E免許制度を創設した人の話を読んだことがあります。この免許制度には抵抗も強かったEですが、創設できたとぁEことは支持する人も少なくなかったからだと思います。外国で修業した人が推進したのでしょぁEライバル店に修業に出すEも調琁EE業界E伝統になりました。高いレベルで競争しようとぁEことですから、学会E役割と似てぁEと思います、E/p>

投稿老E君島浩 : 2006年07月19日 10:12

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